香江大厨[八零] 第97节（2 / 4）
“确实，内地还是有能人的。”
台上的评委在点评，阿明去捞了一碗活九节虾过来，把虾给剥了，虾仁给了阿星，自己拿走了虾头。
阿明开火，在锅里把虾头煸炒出香味，加了姜蒜烹了米酒，这时候高压锅气已经放完，他把高压锅里炖的东西，连汤带料倒入煸炒出虾油的虾头里。
“他这是要在皮冻里加上虾油？”
“你看马耀星在剁虾泥，所以他们这道点心是带汤的虾饺？虾饺的水晶皮没有劲性，能包住这么多汤汁吗？”
听见白切鸡的定时器响了，阿明这边调了小火，去把浸鸡的锅给关了火，从制冰机里舀了半盆冰块过来。
他过来把浸鸡的鸡汤舀进冰块了，热鸡汤碰上冰块，冰块迅速化开，鸡汤也快速冷却，鸡汤冰凉，他从锅里提起鸡浸泡在冰冷的鸡汤里。
“这是用冰鸡汤浸鸡？我是第一次看到。”评委说。
“是啊！平时大家都是冰水浸鸡。没见过用鸡汤的，这是想做什么呢？”
“宁宴的菜很有特点，他们做法比较新奇，也正常。”
阿明把鸡浸在冰鸡汤里，转头去给做皮冻的汤汁调味，调了味道，他将汤汁过滤两遍，倒入不锈钢盆中，又去拿了半盆冰，把不锈钢盆放到冰块上，让皮冻快速凝固。
阿星把虾泥剁好了，阿明接过，拿了木锤开始捶打虾泥。
“他这是要把虾泥捶打出弹性，看起来他们是要用虾胶包裹皮冻，这样汁水在虾胶中间，不会让虾饺皮破。”专业评委说。
这边阿星又开始秀他的刀工，把五花肉片成可以透光的长条。
“五花肉片做什么？”乐梅问。
“不知道。”
阿星五花肉片好了，他去拿了一个菠萝，一个橙子，切了起来。
“菠萝咕噜肉？可为什么要五花肉切片？”专业评委说道。
杨裕合突然想起来说：“古法咕噜肉就是这样，用五花肉切片，调味之后浸泡蛋液裹成球。做成咕噜肉。”
观众席上，曾经被岳宁夸咕噜肉好吃的刘老板看向岳宁，他们根本不会这样做咕噜肉。
岳宁跟他说：“福运楼的传承，不过宝华楼也不会用这种麻烦的方式，宁宴是这么做的。”
刘老板恍然。
宋自强问岳宁：“就是冰火咕噜肉吗？”
“对。”
阿明做着咕噜的肉球，阿星片好了汆过水的海螺切了丝，放在边上，他开始做盘饰，他没岳宁的本事，但是拼个葫芦，拼几朵花还是会的。
随着时间流逝，主持人提示：“准备阶段结束，请十五分钟之内出两道凉菜。”
阿明用岳宁教的方子调味，做了西北的红油，把萝卜丝拌海螺丝给调了味道，装到盘里。
再用葱姜蓉加盐浇油调了一个经典的白切鸡调味料。
阿星也已经从冰鸡汤里，把那只鸡给提了起来，斩了装盘。
阿明举手，主持人宣布：“宝华楼前菜完成。” ↑返回顶部↑
台上的评委在点评，阿明去捞了一碗活九节虾过来，把虾给剥了，虾仁给了阿星，自己拿走了虾头。
阿明开火，在锅里把虾头煸炒出香味，加了姜蒜烹了米酒，这时候高压锅气已经放完，他把高压锅里炖的东西，连汤带料倒入煸炒出虾油的虾头里。
“他这是要在皮冻里加上虾油？”
“你看马耀星在剁虾泥，所以他们这道点心是带汤的虾饺？虾饺的水晶皮没有劲性，能包住这么多汤汁吗？”
听见白切鸡的定时器响了，阿明这边调了小火，去把浸鸡的锅给关了火，从制冰机里舀了半盆冰块过来。
他过来把浸鸡的鸡汤舀进冰块了，热鸡汤碰上冰块，冰块迅速化开，鸡汤也快速冷却，鸡汤冰凉，他从锅里提起鸡浸泡在冰冷的鸡汤里。
“这是用冰鸡汤浸鸡？我是第一次看到。”评委说。
“是啊！平时大家都是冰水浸鸡。没见过用鸡汤的，这是想做什么呢？”
“宁宴的菜很有特点，他们做法比较新奇，也正常。”
阿明把鸡浸在冰鸡汤里，转头去给做皮冻的汤汁调味，调了味道，他将汤汁过滤两遍，倒入不锈钢盆中，又去拿了半盆冰，把不锈钢盆放到冰块上，让皮冻快速凝固。
阿星把虾泥剁好了，阿明接过，拿了木锤开始捶打虾泥。
“他这是要把虾泥捶打出弹性，看起来他们是要用虾胶包裹皮冻，这样汁水在虾胶中间，不会让虾饺皮破。”专业评委说。
这边阿星又开始秀他的刀工，把五花肉片成可以透光的长条。
“五花肉片做什么？”乐梅问。
“不知道。”
阿星五花肉片好了，他去拿了一个菠萝，一个橙子，切了起来。
“菠萝咕噜肉？可为什么要五花肉切片？”专业评委说道。
杨裕合突然想起来说：“古法咕噜肉就是这样，用五花肉切片，调味之后浸泡蛋液裹成球。做成咕噜肉。”
观众席上，曾经被岳宁夸咕噜肉好吃的刘老板看向岳宁，他们根本不会这样做咕噜肉。
岳宁跟他说：“福运楼的传承，不过宝华楼也不会用这种麻烦的方式，宁宴是这么做的。”
刘老板恍然。
宋自强问岳宁：“就是冰火咕噜肉吗？”
“对。”
阿明做着咕噜的肉球，阿星片好了汆过水的海螺切了丝，放在边上，他开始做盘饰，他没岳宁的本事，但是拼个葫芦，拼几朵花还是会的。
随着时间流逝，主持人提示：“准备阶段结束，请十五分钟之内出两道凉菜。”
阿明用岳宁教的方子调味，做了西北的红油，把萝卜丝拌海螺丝给调了味道，装到盘里。
再用葱姜蓉加盐浇油调了一个经典的白切鸡调味料。
阿星也已经从冰鸡汤里，把那只鸡给提了起来，斩了装盘。
阿明举手，主持人宣布：“宝华楼前菜完成。” ↑返回顶部↑