谢邀，我，小学生，已成厨神！ 第171节（4 / 4）
烤鸭可不能把肚子劈开来取内脏，一般是从鸭子肛门那里横向开切口，深度仅仅切断括约肌就可以了。
第261章 请称呼我为欧皇手.王大爷
做烤鸭的步骤实在是复杂，去除内脏后要漂洗去血水，漂洗好多次，洗完之后还要用热水均匀的浇在鸭子身上，从前胸到后背都需要，直到表皮收缩成珍珠状。
这个时候再用麦芽糖和水、白醋等配料，做一个脆皮水，刷在鸭子的表皮上，刷的时候也是有要求的，必须刷的很均匀，鸭腿和翅膀的褶皱处都要刷的很自然才行。
刷完之后通风晾干，等表皮干了再刷一次，继续晾干然后再刷一次。 ↑返回顶部↑
第261章 请称呼我为欧皇手.王大爷
做烤鸭的步骤实在是复杂，去除内脏后要漂洗去血水，漂洗好多次，洗完之后还要用热水均匀的浇在鸭子身上，从前胸到后背都需要，直到表皮收缩成珍珠状。
这个时候再用麦芽糖和水、白醋等配料，做一个脆皮水，刷在鸭子的表皮上，刷的时候也是有要求的，必须刷的很均匀，鸭腿和翅膀的褶皱处都要刷的很自然才行。
刷完之后通风晾干，等表皮干了再刷一次，继续晾干然后再刷一次。 ↑返回顶部↑