第7章（3 / 3）
他宛如巡视疆域的小皇帝般在案板前转了两圈，眨眼便想好了今晚的零嘴。
猪肉小笼包！
在宋朝时，猪肉阉割技术已经出现，名为“敲猪法”，《农书》中曾有记载，说敲过的猪肉肥嫩且无怪味。
但此时被称作“豕肉”的猪肉地位依然很低，被视为市井粗食，不说达官贵人，便是平民百姓也不爱吃，对此林霜降还特意问过姨妈。
瑛氏当时是这样回答的：“为何不爱吃豕肉？自然是上头的人不爱吃了。”
于是林霜降便懂了，这是上层社会的偏见传导至全民，经年日久，这才留下吃猪肉不雅的刻板印象。
但他是从人均一年能吃百十来斤猪肉的世界穿越而来，对猪肉自然没有半分歧视，相反还很喜爱。
当初他因为抽血检查结果不合格而被迫忌口，只能摄入优质蛋白，猪里脊肉便是其中之一。
这是那时他能吃到的为数不多可以解馋的美味，故而对猪肉很有感情，能吃肉了，第一个想到的便是它。
其他人不爱吃猪肉是好事，他都包圆了！
林霜降美滋滋地绑了襻膊，踩杌凳开始和面。
与大厨房里经多次研磨细筛的细白面粉不同，小厨房的面粉粉质偏粗，能摸到细微的麸皮颗粒，不硌牙却很影响口感。
林霜降便拿用来筛面粉的绢罗细筛好几遍，直至麦粉中的杂质去除了十之八-九，颜色也由深黄变成了浅乳黄色。
小笼包做成死面发面的都可以，他更偏爱发面包子那种松软的口感，便取来老面引子。
这时候没有现代酵母，发面核心就是用老面引子，也就是已发酵好的面团，每次和面时取一小块用温水化开搅碎，变成细腻的面浆，倒入面中，添水揉成光滑面团。
之后便是静待发酵了。
趁着面团发酵的工夫，林霜降又马不停蹄去剁肉馅儿。
瞧见那块猪肉，林霜降不由感叹，还得是大户士族人家，连给仆役们预备的肉都是三分肥、七分瘦，还是猪前腿肉。
这种肉做小笼包最好吃了！
林霜降高兴极了，手握菜刀“笃笃笃”地剁起肉来。
宋时菜刀形制类似后世的长方形平头西瓜刀，重量不匪，也没有儿童专用一说，原身的体格又尤为瘦小，林霜降第一次拿菜刀时颇为费劲。
好在经过了这么多天搬柴烧火的训练，他力气增进不少，虽然依旧不能长时间持握菜刀，但整饬肉馅还是没问题的，而且他此次只打算做六枚小笼包，所需肉馅不多，便更加轻松了。
六枚小笼包，他吃三个，姨妈吃三个，公平公正，免得姨妈又念叨他。 ↑返回顶部↑
猪肉小笼包！
在宋朝时，猪肉阉割技术已经出现，名为“敲猪法”，《农书》中曾有记载，说敲过的猪肉肥嫩且无怪味。
但此时被称作“豕肉”的猪肉地位依然很低，被视为市井粗食，不说达官贵人，便是平民百姓也不爱吃，对此林霜降还特意问过姨妈。
瑛氏当时是这样回答的：“为何不爱吃豕肉？自然是上头的人不爱吃了。”
于是林霜降便懂了，这是上层社会的偏见传导至全民，经年日久，这才留下吃猪肉不雅的刻板印象。
但他是从人均一年能吃百十来斤猪肉的世界穿越而来，对猪肉自然没有半分歧视，相反还很喜爱。
当初他因为抽血检查结果不合格而被迫忌口，只能摄入优质蛋白，猪里脊肉便是其中之一。
这是那时他能吃到的为数不多可以解馋的美味，故而对猪肉很有感情，能吃肉了，第一个想到的便是它。
其他人不爱吃猪肉是好事，他都包圆了！
林霜降美滋滋地绑了襻膊，踩杌凳开始和面。
与大厨房里经多次研磨细筛的细白面粉不同，小厨房的面粉粉质偏粗，能摸到细微的麸皮颗粒，不硌牙却很影响口感。
林霜降便拿用来筛面粉的绢罗细筛好几遍，直至麦粉中的杂质去除了十之八-九，颜色也由深黄变成了浅乳黄色。
小笼包做成死面发面的都可以，他更偏爱发面包子那种松软的口感，便取来老面引子。
这时候没有现代酵母，发面核心就是用老面引子，也就是已发酵好的面团，每次和面时取一小块用温水化开搅碎，变成细腻的面浆，倒入面中，添水揉成光滑面团。
之后便是静待发酵了。
趁着面团发酵的工夫，林霜降又马不停蹄去剁肉馅儿。
瞧见那块猪肉，林霜降不由感叹，还得是大户士族人家，连给仆役们预备的肉都是三分肥、七分瘦，还是猪前腿肉。
这种肉做小笼包最好吃了！
林霜降高兴极了，手握菜刀“笃笃笃”地剁起肉来。
宋时菜刀形制类似后世的长方形平头西瓜刀，重量不匪，也没有儿童专用一说，原身的体格又尤为瘦小，林霜降第一次拿菜刀时颇为费劲。
好在经过了这么多天搬柴烧火的训练，他力气增进不少，虽然依旧不能长时间持握菜刀，但整饬肉馅还是没问题的，而且他此次只打算做六枚小笼包，所需肉馅不多，便更加轻松了。
六枚小笼包，他吃三个，姨妈吃三个，公平公正，免得姨妈又念叨他。 ↑返回顶部↑