大厨在年代文里当保姆 第105节（2 / 4）
袁小四：“得了吧，去了还得挨个叫人，多烦啊，在家消消停停吃饭多好。”
黎安安不语，但赞同。
陈大娘白了袁小四一眼，指着桌子上刚刚带回来的黑疙瘩跟黎安安说：“刚刚我跟你郑婶子一桌吃饭，回来的时候路过她家，她给我拿的，说是老家寄过来的特产，叫玫瑰大头菜，吃起来嘎嘣脆，当咸菜吃或者是炒菜都行。”
哦呦——
玫瑰大头菜？？
黎安安走到桌旁，拿起桌上的黑疙瘩，外表是油亮黑褐色，凑近一闻，一股浓郁的玫瑰味扑鼻而来。
正宗欸！
当咸菜吃浪费了，过几天做个好吃的！
上午的时候，黎安安就开始收拾泥鳅。
取出来一小半，放进小盆里，再往里放多一点的盐，然后迅速用另一个盆盖在上边。
接着，就听到里边噼里嘭啷的，泥鳅在盆里疯狂翻滚。
用淡盐水养一晚之后，泥鳅已经干净不少了，这次用多一点的盐是为了让它们吐出来更多的东西，另外就是去除泥鳅身上的粘液。
那层粘液就是泥鳅不好抓的原因，也是如果做得不好，吃起来觉得腥的关键。
放大把盐之后，形成的渗透差会让泥鳅迅速失水，高盐环境也会破坏这层粘液。
等了一两分钟，盆里安静了，泥鳅的动作都变得缓慢起来了，用清水洗几遍之后就可以开始下一步了。
很多人做泥鳅不是炖汤就是酱焖，或者是像炸小鱼那样炸了吃，其实还有一种做法，就是阳干泥鳅。
半湿半干，不咸不淡，好吃又下饭。
“袁小四，干活儿啦！”
“来嘞——”
帮工到位，黎安安开始教学示范。
“你看，就从泥鳅后背这块儿，给它切一下，再去除里面的内脏，就变成这么一片了，懂了吧？”
“懂了，然后呢？”
“没有然后，把这盆都处理好了之后，在外头晒着，等晚上炒来吃。”
“为啥要晒一下午啊，直接炒着吃不行吗？”
“味道不一样。晒过之后口感就变了，吃起来就干香干香的，还有一股韧劲儿。相对于直接炒出来的，口感和味道都更好一点，就是多点步骤，麻烦了点儿。”
袁小四：“是不是处理起来越麻烦的东西越好吃啊？”
黎安安想了想，皱着眉头，“也不一定，但是好像也有点关系。”
袁小四不知想到了什么，“安安姐，你看过红楼梦吗？”
……
小伙子你思维也很跳跃啊。 ↑返回顶部↑
黎安安不语，但赞同。
陈大娘白了袁小四一眼，指着桌子上刚刚带回来的黑疙瘩跟黎安安说：“刚刚我跟你郑婶子一桌吃饭，回来的时候路过她家，她给我拿的，说是老家寄过来的特产，叫玫瑰大头菜，吃起来嘎嘣脆，当咸菜吃或者是炒菜都行。”
哦呦——
玫瑰大头菜？？
黎安安走到桌旁，拿起桌上的黑疙瘩，外表是油亮黑褐色，凑近一闻，一股浓郁的玫瑰味扑鼻而来。
正宗欸！
当咸菜吃浪费了，过几天做个好吃的！
上午的时候，黎安安就开始收拾泥鳅。
取出来一小半，放进小盆里，再往里放多一点的盐，然后迅速用另一个盆盖在上边。
接着，就听到里边噼里嘭啷的，泥鳅在盆里疯狂翻滚。
用淡盐水养一晚之后，泥鳅已经干净不少了，这次用多一点的盐是为了让它们吐出来更多的东西，另外就是去除泥鳅身上的粘液。
那层粘液就是泥鳅不好抓的原因，也是如果做得不好，吃起来觉得腥的关键。
放大把盐之后，形成的渗透差会让泥鳅迅速失水，高盐环境也会破坏这层粘液。
等了一两分钟，盆里安静了，泥鳅的动作都变得缓慢起来了，用清水洗几遍之后就可以开始下一步了。
很多人做泥鳅不是炖汤就是酱焖，或者是像炸小鱼那样炸了吃，其实还有一种做法，就是阳干泥鳅。
半湿半干，不咸不淡，好吃又下饭。
“袁小四，干活儿啦！”
“来嘞——”
帮工到位，黎安安开始教学示范。
“你看，就从泥鳅后背这块儿，给它切一下，再去除里面的内脏，就变成这么一片了，懂了吧？”
“懂了，然后呢？”
“没有然后，把这盆都处理好了之后，在外头晒着，等晚上炒来吃。”
“为啥要晒一下午啊，直接炒着吃不行吗？”
“味道不一样。晒过之后口感就变了，吃起来就干香干香的，还有一股韧劲儿。相对于直接炒出来的，口感和味道都更好一点，就是多点步骤，麻烦了点儿。”
袁小四：“是不是处理起来越麻烦的东西越好吃啊？”
黎安安想了想，皱着眉头，“也不一定，但是好像也有点关系。”
袁小四不知想到了什么，“安安姐，你看过红楼梦吗？”
……
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