宫斗文女主的首席大姑姑 第58节（2 / 4）
蟹壳是沉郁的青黑色，透着水光，摸上去坚硬冰凉。
翻过来看肚脐，圆而饱满，边缘隐隐透出些黄晕。
她掂了掂，沉甸甸的，很有分量。
再看蟹脚绒毛，金棕浓密，干净不沾泥。
蟹眼乌黑有神，触之灵活转动。
“好蟹。”
苏瑾禾低赞一声。
菖蒲倒是会办事。
这蟹虽只得了六只，但只只都是膏肥黄满的顶好货色。
她将蟹一只只仔细刷洗干净，特别是蟹壳边缘、蟹脚关节这些容易藏污纳垢之处。
然后用细麻绳将蟹螯蟹脚捆扎结实，防止等下处理时伤人。
这一步需格外小心。
那蟹螯力量颇大，一不小心夹到手指，可不是玩的。
处理好蟹，她开始准备配料。
蒜头是穗禾从御膳房大厨那里匀来的，粒大饱满，辛香扑鼻。
她将蒜瓣细细剁成米粒大小的碎末，不能太细，否则炸时易焦苦。
也不能太粗，否则香味不出。
姜切薄片，再改刀成细丝。
干辣椒用剪刀剪成小段，抖去多余的籽。
豆豉稍剁几刀，激发其醇厚咸香。
最麻烦的是避风塘风味的灵魂，金黄蒜酥。
寻常做法需大量蒜末油炸，但她这里油料有限，火候也难精准控制。
她想了想，取出一小碗面粉，加入少许盐和五香粉，将一部分蒜末倒入，拌匀。
使每粒蒜末都均匀裹上一层面粉。
这样炸制时，蒜末不易炸糊，且能形成酥脆的外壳。
一切准备停当，已近午时。
茶房角落里，小火炉上的铁锅早已烧热。
苏瑾禾深吸一口气，往锅里倒入比平日炒菜多一倍的油。
油温升至五六成热，她先将捆扎好的螃蟹，蟹壳朝下，轻轻滑入油中。
“滋啦——” ↑返回顶部↑
翻过来看肚脐，圆而饱满，边缘隐隐透出些黄晕。
她掂了掂，沉甸甸的，很有分量。
再看蟹脚绒毛，金棕浓密，干净不沾泥。
蟹眼乌黑有神，触之灵活转动。
“好蟹。”
苏瑾禾低赞一声。
菖蒲倒是会办事。
这蟹虽只得了六只，但只只都是膏肥黄满的顶好货色。
她将蟹一只只仔细刷洗干净，特别是蟹壳边缘、蟹脚关节这些容易藏污纳垢之处。
然后用细麻绳将蟹螯蟹脚捆扎结实，防止等下处理时伤人。
这一步需格外小心。
那蟹螯力量颇大，一不小心夹到手指，可不是玩的。
处理好蟹，她开始准备配料。
蒜头是穗禾从御膳房大厨那里匀来的，粒大饱满，辛香扑鼻。
她将蒜瓣细细剁成米粒大小的碎末，不能太细，否则炸时易焦苦。
也不能太粗，否则香味不出。
姜切薄片，再改刀成细丝。
干辣椒用剪刀剪成小段，抖去多余的籽。
豆豉稍剁几刀，激发其醇厚咸香。
最麻烦的是避风塘风味的灵魂，金黄蒜酥。
寻常做法需大量蒜末油炸，但她这里油料有限，火候也难精准控制。
她想了想，取出一小碗面粉，加入少许盐和五香粉，将一部分蒜末倒入，拌匀。
使每粒蒜末都均匀裹上一层面粉。
这样炸制时，蒜末不易炸糊，且能形成酥脆的外壳。
一切准备停当，已近午时。
茶房角落里，小火炉上的铁锅早已烧热。
苏瑾禾深吸一口气，往锅里倒入比平日炒菜多一倍的油。
油温升至五六成热，她先将捆扎好的螃蟹，蟹壳朝下，轻轻滑入油中。
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