第97章（2 / 3）
正因如此，食材便成了成败的关键。选羊要选内蒙羔羊，部位要挑上脑、黄瓜条、磨裆这些嫩处，刀工更要薄如蝉翼、匀如纸片。这家店能屹立几十年不倒，靠的就是那一刀刀精准、一片片鲜嫩的好羊肉。
江语纯刚落座，手机铃声就响了，她边起身往外走边回头喊：“谁来帮我调个蘸料呗？”
“哎哎哎，我来我来！”魏琛抢着伸手去拿她的碗。
叶修却眼疾手快，轻松把碗截胡了过去，淡淡瞥他一眼：“你会调吗？”
“这有什么不会的？”魏琛不服，“不就搅和搅和嘛！”
可等他看清叶修的动作，却是不得不服——原来调小料，也是门手艺。
魏琛他们习惯用香油蒜泥，那是川渝吃法。可老北京涮肉，只认芝麻酱。
叶修自己吃的便是纯芝麻酱，浓香中带一丝微妙的焦苦，外地人常觉得怪，他却很喜欢这种味道。
但他给江语纯调的，却是更温和的“二八酱”——两分芝麻酱打底，八分花生酱调和，香气柔润，还透着若有似无的甜意。
再添一勺韭菜花提鲜，半块腐乳增香，点几滴虾油、少许料酒去膻，最后轻淋一圈辣椒油……
一碗层次分明、香气扑鼻的蘸料，便成了。
铜锅底下，一笼炭火红得正旺，锅中清汤翻滚，白雾氤氲。好几大盘手切羊肉摆在中央，红白相间，薄如蝉翼。
这样的羊肉，筷子一挑，透光见影，哪怕多煮几秒也不老，瘦肉嫩而不柴，肥肉润而不腻，鲜香扑鼻。桌上众人吃得眉开眼笑，连话都顾不上说。
唯有赵杨盯着叶修碗里那浓稠的芝麻酱，一脸狐疑：“这玩意儿……真好吃？”
“好吃啊。”叶修夹起一片羊肉，在麻酱里轻轻一滚，“吃涮羊肉，就得配麻酱。不过，你们不一定吃得惯。”
江语纯立刻点头附和，眼睛亮亮地给叶修比了个大拇指：“叶队这调料手艺，真绝了！”
她的余光扫过叶修捏着筷子的手，手指修长，骨节分明，连最寻常的动作都像在雕琢一件艺术品，好看得过分。
锅里的羊肉片如雪浪般翻腾，咕嘟咕嘟冒着勾魂摄魄的香气。江语纯夹起一片，裹满蘸料送入口中——
鲜嫩滑润的肉质瞬间被浓郁醇香的酱汁包裹，芝麻的坚果香、腐乳的咸鲜、韭菜花的微辛层层叠叠涌上来，随后在舌尖炸开，暖意一路直冲脑门。
这样一口接一口，根本停不下来，这大概就是冬天最熨帖、最惬意的时刻了吧。
旁边几个人看得心痒，也学着蘸了蘸麻酱。他们以前不是没试过这玩意儿，但总觉得那股厚重的油香混着微苦的焦味，实在难以下咽。
可既然江老板和叶修吃得这么香，难道是这家的麻酱比较好吃？
他们满怀期待地咬下，结果下一秒，表情齐刷刷僵住，嚼也不是，咽也不是，最后几乎是皱着眉头硬吞下去的。
不是……这哪里好吃了啊喂？难道大家的味觉不一样吗？
魏琛猛灌一口酸梅汤，才算把满嘴芝麻酱的糊味给压下去，嘴里嘟囔：“服了，京爷就是京爷……”
叶修耸耸肩，又夹一片羊肉：“早提醒过你们，不一定吃得惯的。”
江语纯把糖蒜碟往中间推：“腻了就吃这个。”
白瓷小碟里，糖蒜晶莹透亮，像浸了蜜的小雪球。苏沐橙夹起一颗，咬开“咔嚓”一声，酸甜的汁水四溅，清爽直抵舌尖，方才的油腻感顷刻消散无踪。
“怎么样，味道不错吧？”江语纯笑道，筷子却也是一刻没停。一片羊肉在蘸料碗里轻轻一滚，裹满麻酱送入口中，眉眼舒展，满是满足。
众人看着这对“麻酱同盟”，只能无奈摇头—— ↑返回顶部↑
江语纯刚落座，手机铃声就响了，她边起身往外走边回头喊：“谁来帮我调个蘸料呗？”
“哎哎哎，我来我来！”魏琛抢着伸手去拿她的碗。
叶修却眼疾手快，轻松把碗截胡了过去，淡淡瞥他一眼：“你会调吗？”
“这有什么不会的？”魏琛不服，“不就搅和搅和嘛！”
可等他看清叶修的动作，却是不得不服——原来调小料，也是门手艺。
魏琛他们习惯用香油蒜泥，那是川渝吃法。可老北京涮肉，只认芝麻酱。
叶修自己吃的便是纯芝麻酱，浓香中带一丝微妙的焦苦，外地人常觉得怪，他却很喜欢这种味道。
但他给江语纯调的，却是更温和的“二八酱”——两分芝麻酱打底，八分花生酱调和，香气柔润，还透着若有似无的甜意。
再添一勺韭菜花提鲜，半块腐乳增香，点几滴虾油、少许料酒去膻，最后轻淋一圈辣椒油……
一碗层次分明、香气扑鼻的蘸料，便成了。
铜锅底下，一笼炭火红得正旺，锅中清汤翻滚，白雾氤氲。好几大盘手切羊肉摆在中央，红白相间，薄如蝉翼。
这样的羊肉，筷子一挑，透光见影，哪怕多煮几秒也不老，瘦肉嫩而不柴，肥肉润而不腻，鲜香扑鼻。桌上众人吃得眉开眼笑，连话都顾不上说。
唯有赵杨盯着叶修碗里那浓稠的芝麻酱，一脸狐疑：“这玩意儿……真好吃？”
“好吃啊。”叶修夹起一片羊肉，在麻酱里轻轻一滚，“吃涮羊肉，就得配麻酱。不过，你们不一定吃得惯。”
江语纯立刻点头附和，眼睛亮亮地给叶修比了个大拇指：“叶队这调料手艺，真绝了！”
她的余光扫过叶修捏着筷子的手，手指修长，骨节分明，连最寻常的动作都像在雕琢一件艺术品，好看得过分。
锅里的羊肉片如雪浪般翻腾，咕嘟咕嘟冒着勾魂摄魄的香气。江语纯夹起一片，裹满蘸料送入口中——
鲜嫩滑润的肉质瞬间被浓郁醇香的酱汁包裹，芝麻的坚果香、腐乳的咸鲜、韭菜花的微辛层层叠叠涌上来，随后在舌尖炸开，暖意一路直冲脑门。
这样一口接一口，根本停不下来，这大概就是冬天最熨帖、最惬意的时刻了吧。
旁边几个人看得心痒，也学着蘸了蘸麻酱。他们以前不是没试过这玩意儿，但总觉得那股厚重的油香混着微苦的焦味，实在难以下咽。
可既然江老板和叶修吃得这么香，难道是这家的麻酱比较好吃？
他们满怀期待地咬下，结果下一秒，表情齐刷刷僵住，嚼也不是，咽也不是，最后几乎是皱着眉头硬吞下去的。
不是……这哪里好吃了啊喂？难道大家的味觉不一样吗？
魏琛猛灌一口酸梅汤，才算把满嘴芝麻酱的糊味给压下去，嘴里嘟囔：“服了，京爷就是京爷……”
叶修耸耸肩，又夹一片羊肉：“早提醒过你们，不一定吃得惯的。”
江语纯把糖蒜碟往中间推：“腻了就吃这个。”
白瓷小碟里，糖蒜晶莹透亮，像浸了蜜的小雪球。苏沐橙夹起一颗，咬开“咔嚓”一声，酸甜的汁水四溅，清爽直抵舌尖，方才的油腻感顷刻消散无踪。
“怎么样，味道不错吧？”江语纯笑道，筷子却也是一刻没停。一片羊肉在蘸料碗里轻轻一滚，裹满麻酱送入口中，眉眼舒展，满是满足。
众人看着这对“麻酱同盟”，只能无奈摇头—— ↑返回顶部↑