第107章 吃鸭也有大学问 被鸭脚谋害（3 / 6）
岑其昌冷哼一声，又摆起了谱，“当然有了，鸭子如果处理不好，吃起来就会有腥臊味。”
夏咏恩被他说的话勾起了兴趣，“鸭肉有腥臊味我知道，可鸭脚也会有吗？”
“当然了，鸭脚的味更大，如果不剪指甲不去老皮不清洗干净，吃起来可恶心了！”
岑其昌的一番话，让夏咏恩陷入了沉思。
前几天得了肠胃炎之后，她就一直都在喝白粥，喝得嘴里寡淡得很。或许是因为这个原因，昨天吃鸭脚扎的时候，总觉得并不像之前吃起来那么美味了，反倒是……有股说不出来的怪味。
她想了一晚上，很快就怀疑是不是鸭脚清洗得不够干净，所以鸭脚上会留有异味，于是今天洗的时候格外上心，还让春桃过来帮忙。
为了解开这个困惑，她又请来珍姨和坚叔，让他们再次品尝。
可两人一边啃一边说，“哪里有什么怪味，我觉得好吃得很！”
夏咏恩傻眼了，难道是自己生病吃了药，所以舌头出了问题？
于是她又把鸭脚拿去给何玉强和梁修文吃，何玉强没吃出任何问题，倒是梁修文觉得确实有一点点若有似无的腥味，但并不是很明显。
梁修文放下筷子，擦了擦嘴，“说实话，要不是你提了这回事，我真是完全吃不出来。”
夏咏恩长叹一口气，也不知道是不是心理作用，自从她觉得鸭脚有怪味后，越吃越觉得那股怪味特别重。
而且她觉得无论如何清洗，做出来的鸭脚依旧有一股怪味。自打发现了这一点后，她就再也没觉得自己做的鸭脚扎好吃过了。
而岑其昌的说法，和她的想法正好不谋而合。
思来想去，她瞄了一眼站在自己面前的岑其昌，犹豫问道，“可我都洗了很多次了，怎么还会有味道呢？”
岑其昌还没开口回话，倒是春桃似乎是想起什么了，“有些鸭子天生就味道大，有些鸭子味道小，夏老板，你用的是什么鸭啊？”
夏咏恩被春桃这句话给问住了，脑子里还没反应过来，心跳却已经陡然加速，“春桃，你说得对啊！”
自己一直都是用市场上卖的肉鸭鸭脚再加工，怎么就没想起来换别的鸭种呢？
春桃有些不好意思地笑了笑，“其实我也是听村里的老人说的，这到底哪种鸭子好吃，我也不知道。”
岑其昌故意清咳了几下，“那个，对于鸭子，我还是有一点研究的。”
之前他在法国留学的时候，曾研究过法国非常著名的油封鸭。油封鸭只用简单腌制，再放入低温鸭油中慢煮，做出来的鸭子皮酥肉烂软嫩脱骨。
当时他就觉得很好奇，光凭这样简单的处理方法，鸭子吃起来竟没有半点的腥臊味，实在是太过神奇。
后来他才知道，除了在烹饪上的特殊工艺外，最大的原因就是油封鸭会选用特定的骡鸭制作，就是原产于南美的麝香鸭与北京填鸭杂交出来的品种。
而南美的麝香鸭，其实就是花城人非常熟悉的番鸭。正是因为它来自外邦，所以才冠以“番”这个名字。
因此，骡鸭也叫半番鸭，而番鸭的特点就是鸭肉本身的腥臊气非常轻微，所以做出来的鸭子不会有异味。
听完岑其昌这一番卖弄的话，夏咏恩有了一个想法。
现在她用的是肉鸭的鸭脚，肉鸭就是市面最常见的规模化养殖鸭种，也就是花城人口中的“光鸭”。
既然用肉鸭做出来的鸭脚扎有异味，那如果换成别的鸭种呢？
夏咏恩把这事跟珍姨一说，珍姨立马就说，“这事你怎么不早说，我认识好几个卖鸭的！”
在花城的市场里，最常见的鸭种有三类，一类是光鸭，一类是番鸭，还有一种体型较小的水鸭。 ↑返回顶部↑
夏咏恩被他说的话勾起了兴趣，“鸭肉有腥臊味我知道，可鸭脚也会有吗？”
“当然了，鸭脚的味更大，如果不剪指甲不去老皮不清洗干净，吃起来可恶心了！”
岑其昌的一番话，让夏咏恩陷入了沉思。
前几天得了肠胃炎之后，她就一直都在喝白粥，喝得嘴里寡淡得很。或许是因为这个原因，昨天吃鸭脚扎的时候，总觉得并不像之前吃起来那么美味了，反倒是……有股说不出来的怪味。
她想了一晚上，很快就怀疑是不是鸭脚清洗得不够干净，所以鸭脚上会留有异味，于是今天洗的时候格外上心，还让春桃过来帮忙。
为了解开这个困惑，她又请来珍姨和坚叔，让他们再次品尝。
可两人一边啃一边说，“哪里有什么怪味，我觉得好吃得很！”
夏咏恩傻眼了，难道是自己生病吃了药，所以舌头出了问题？
于是她又把鸭脚拿去给何玉强和梁修文吃，何玉强没吃出任何问题，倒是梁修文觉得确实有一点点若有似无的腥味，但并不是很明显。
梁修文放下筷子，擦了擦嘴，“说实话，要不是你提了这回事，我真是完全吃不出来。”
夏咏恩长叹一口气，也不知道是不是心理作用，自从她觉得鸭脚有怪味后，越吃越觉得那股怪味特别重。
而且她觉得无论如何清洗，做出来的鸭脚依旧有一股怪味。自打发现了这一点后，她就再也没觉得自己做的鸭脚扎好吃过了。
而岑其昌的说法，和她的想法正好不谋而合。
思来想去，她瞄了一眼站在自己面前的岑其昌，犹豫问道，“可我都洗了很多次了，怎么还会有味道呢？”
岑其昌还没开口回话，倒是春桃似乎是想起什么了，“有些鸭子天生就味道大，有些鸭子味道小，夏老板，你用的是什么鸭啊？”
夏咏恩被春桃这句话给问住了，脑子里还没反应过来，心跳却已经陡然加速，“春桃，你说得对啊！”
自己一直都是用市场上卖的肉鸭鸭脚再加工，怎么就没想起来换别的鸭种呢？
春桃有些不好意思地笑了笑，“其实我也是听村里的老人说的，这到底哪种鸭子好吃，我也不知道。”
岑其昌故意清咳了几下，“那个，对于鸭子，我还是有一点研究的。”
之前他在法国留学的时候，曾研究过法国非常著名的油封鸭。油封鸭只用简单腌制，再放入低温鸭油中慢煮，做出来的鸭子皮酥肉烂软嫩脱骨。
当时他就觉得很好奇，光凭这样简单的处理方法，鸭子吃起来竟没有半点的腥臊味，实在是太过神奇。
后来他才知道，除了在烹饪上的特殊工艺外，最大的原因就是油封鸭会选用特定的骡鸭制作，就是原产于南美的麝香鸭与北京填鸭杂交出来的品种。
而南美的麝香鸭，其实就是花城人非常熟悉的番鸭。正是因为它来自外邦，所以才冠以“番”这个名字。
因此，骡鸭也叫半番鸭，而番鸭的特点就是鸭肉本身的腥臊气非常轻微，所以做出来的鸭子不会有异味。
听完岑其昌这一番卖弄的话，夏咏恩有了一个想法。
现在她用的是肉鸭的鸭脚，肉鸭就是市面最常见的规模化养殖鸭种，也就是花城人口中的“光鸭”。
既然用肉鸭做出来的鸭脚扎有异味，那如果换成别的鸭种呢？
夏咏恩把这事跟珍姨一说，珍姨立马就说，“这事你怎么不早说，我认识好几个卖鸭的！”
在花城的市场里，最常见的鸭种有三类，一类是光鸭，一类是番鸭，还有一种体型较小的水鸭。 ↑返回顶部↑