清明上河篇（2 / 2）
而樊楼的后厨房，那才是它在历史上留名的价值所在！
谁都知道，古时候都是些手工业者的小作坊式生产，就好比从前的农民，一家子不分工，从播种、插秧、锄草、收割等等农活谁都要做，映射到餐饮行业，就是现在都有的夫妻店。与之相对应的是现代大酒店，那里面分工明确，每个人各自负责一摊。这就是划时代的象征！只有酒店开到了一定规模、社会消费力也达到了一定高度，才能出现这种分工！而樊楼在1千多年前就做到了这一点！它的经营由3部分组成：首先，每层楼各有一主管，由他主持本层业务。而樊楼共有5栋四层楼，那么就要20多人。第二个是后厨房。共20层的食客，都得照顾到。想想那是怎样的服务？第三点就是樊楼的特权了。它之所以这样强盛，是因它有着国家所特许的酿酒权。每年官府配给樊楼5万斤酒曲，除以365，平均每天用曲137斤，而用137斤曲可酿酒5500斤以上！这些酒可自产自销，也有权散卖给别的酒店… ↑返回顶部↑
谁都知道，古时候都是些手工业者的小作坊式生产，就好比从前的农民，一家子不分工，从播种、插秧、锄草、收割等等农活谁都要做，映射到餐饮行业，就是现在都有的夫妻店。与之相对应的是现代大酒店，那里面分工明确，每个人各自负责一摊。这就是划时代的象征！只有酒店开到了一定规模、社会消费力也达到了一定高度，才能出现这种分工！而樊楼在1千多年前就做到了这一点！它的经营由3部分组成：首先，每层楼各有一主管，由他主持本层业务。而樊楼共有5栋四层楼，那么就要20多人。第二个是后厨房。共20层的食客，都得照顾到。想想那是怎样的服务？第三点就是樊楼的特权了。它之所以这样强盛，是因它有着国家所特许的酿酒权。每年官府配给樊楼5万斤酒曲，除以365，平均每天用曲137斤，而用137斤曲可酿酒5500斤以上！这些酒可自产自销，也有权散卖给别的酒店… ↑返回顶部↑