不装了，我是厨神我摊牌了！ 第953节（2 / 4）
“老家的肉摊上，猪肺都是免费送的，有时候送给我爸，他还嫌弃，觉得猪肺太费水，不太好摆弄。”
沈佳悦笑了笑：
“放心吧，你们表哥的手艺非常高，最擅长化腐朽为神奇，猪肺炖汤好不好喝，晚上你们尝了就会知道。”
其实她也不知道猪肺炖汤好不好喝。
但出于对林旭的信任，觉得猪肺炖出来的汤说不定会非常美味。
他们讨论这事儿的时候，林旭正在厨房里，将好几套猪肺浸泡在清水中，时不时提起一套，将猪肺的气管凑近水龙头，打开后往里猛灌水。
用这种方式，将猪肺中的血水浸泡出来。
灌满放在一边，接着再灌下一个，等所有猪肺全都灌满后，用力挤压，很快就有丝丝缕缕的血水从里面被挤出来。
这样反复几次后，猪肺变得越来越白。
其实今天上午已经浸泡了半天，但猪肺光靠浸泡是没法清理干净的，需要尽可能的顺着气管往里面灌水。
灌满再挤压出来，里面残留的淤血才会被彻底清出。
猪肺一直灌到完全发白后，抽出里面的气管、筋膜、血管杂物。
想要把猪肺做成高端菜品，这一步必不可少，而且必须要做，因为不去掉，猪肺的口感就会大打折扣。
一切准备就绪，林旭拿来一口大锅，锅里加水，放入葱姜花椒，将猪肺下进去，上面压一个篦子，让猪肺全都浸入到水中，开火焯水。
用猪肺做汤时，焯水是必须要有的步骤。
只有这样，才能进一步清理掉里面的淤血和杂质，让猪肺更干净。
而且焯水后，猪肺的体积也会大幅度缩小，这更有利于下一步的烹制。
很快，锅里的水被烧热。
水面上很快就浮现出了一层泡沫，用勺子打掉后，没多久，泡沫就再次出现，显然这些都是肺泡中的杂质。
林旭守在锅边，一直忙着从里面撇浮沫。
等锅里的水彻底烧开，水面的浮沫又多了一些，一直大火煮了四五分钟，浮沫才消失不见。
而这个时候，猪肺的体积已经缩水了不少。
原本满满登登一大锅，但现在却明显变小了，甚至只有半锅，跟开煮前有着很明显的区别。
关火，将猪肺捞出来。
林旭先用热水淘洗一遍，尽可能把猪肺中的杂质清理掉。
接着他将这些猪肺摆到一个砂锅中，里面放入葱结、姜片、黄酒，再加入一锅清鸡汤，汤里面放几片金华火腿。
先大火烧开再撇去浮沫，接着调成微火，慢慢炖煮。
这样连着炖煮几小时，就是银肺了。
把炖好的猪肺放进奶汤中，就是奶汤银肺，要是放入清汤中，就是清汤银肺，要是放完清汤再放一些海底松，就成了一道名菜：
【海底松炖银肺】 ↑返回顶部↑
沈佳悦笑了笑：
“放心吧，你们表哥的手艺非常高，最擅长化腐朽为神奇，猪肺炖汤好不好喝，晚上你们尝了就会知道。”
其实她也不知道猪肺炖汤好不好喝。
但出于对林旭的信任，觉得猪肺炖出来的汤说不定会非常美味。
他们讨论这事儿的时候，林旭正在厨房里，将好几套猪肺浸泡在清水中，时不时提起一套，将猪肺的气管凑近水龙头，打开后往里猛灌水。
用这种方式，将猪肺中的血水浸泡出来。
灌满放在一边，接着再灌下一个，等所有猪肺全都灌满后，用力挤压，很快就有丝丝缕缕的血水从里面被挤出来。
这样反复几次后，猪肺变得越来越白。
其实今天上午已经浸泡了半天，但猪肺光靠浸泡是没法清理干净的，需要尽可能的顺着气管往里面灌水。
灌满再挤压出来，里面残留的淤血才会被彻底清出。
猪肺一直灌到完全发白后，抽出里面的气管、筋膜、血管杂物。
想要把猪肺做成高端菜品，这一步必不可少，而且必须要做，因为不去掉，猪肺的口感就会大打折扣。
一切准备就绪，林旭拿来一口大锅，锅里加水，放入葱姜花椒，将猪肺下进去，上面压一个篦子，让猪肺全都浸入到水中，开火焯水。
用猪肺做汤时，焯水是必须要有的步骤。
只有这样，才能进一步清理掉里面的淤血和杂质，让猪肺更干净。
而且焯水后，猪肺的体积也会大幅度缩小，这更有利于下一步的烹制。
很快，锅里的水被烧热。
水面上很快就浮现出了一层泡沫，用勺子打掉后，没多久，泡沫就再次出现，显然这些都是肺泡中的杂质。
林旭守在锅边，一直忙着从里面撇浮沫。
等锅里的水彻底烧开，水面的浮沫又多了一些，一直大火煮了四五分钟，浮沫才消失不见。
而这个时候，猪肺的体积已经缩水了不少。
原本满满登登一大锅，但现在却明显变小了，甚至只有半锅，跟开煮前有着很明显的区别。
关火，将猪肺捞出来。
林旭先用热水淘洗一遍，尽可能把猪肺中的杂质清理掉。
接着他将这些猪肺摆到一个砂锅中，里面放入葱结、姜片、黄酒，再加入一锅清鸡汤，汤里面放几片金华火腿。
先大火烧开再撇去浮沫，接着调成微火，慢慢炖煮。
这样连着炖煮几小时，就是银肺了。
把炖好的猪肺放进奶汤中，就是奶汤银肺，要是放入清汤中，就是清汤银肺，要是放完清汤再放一些海底松，就成了一道名菜：
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