不装了，我是厨神我摊牌了！ 第956节（2 / 4）
这个名词林旭其实并不陌生，他之前做过的鸡豆花、雪花鸡淖、鸡糕豆腐等等，都是类似的菜品。
把荤菜做成素菜的样子，就是荤菜素做的精髓。
而这个鸡粥……
林旭早上刚吃过香菇滑鸡粥，按理说不陌生，不过想想把鸡肉做成米粥的样子，不腻吗？喝着会不会塞牙？
这些问题，都让林旭有些好奇。
高大爷没让他等太久，便开始制作。
说是制作，其实就是背着手站在一边指导，毕竟他这个年纪和地位，再做一些基础工作，那是打林旭和谢保民的脸。
“先砸鸡肉蓉吧，做太极鸡粥没啥诀窍，就得可劲儿砸。”
谢保民拿来一块洗刷干净的猪皮，往案板上一垫，又拿起几块鸡胸肉，随即把菜刀翻转过来，用刀背的位置开始往鸡肉上砸。
林旭一看，好奇的问道：
“这不跟鸡豆花的做法一样吗？”
高大爷说道：
“前期的准备工作很相似，但也不完全一样，至于后期……鸡豆花算是学太极鸡粥的钥匙，学会了鸡豆花，才能做这道太极鸡粥。”
这么难吗？
鸡豆花好歹也是高端清汤类菜品的代表了，没想到在太极鸡粥面前，居然只能算是敲门砖。
林旭顿时打起精神，聚精会神的看了起来。
想知道这道所谓的太极鸡粥，难度究竟有多大……
第五百二十七章 沈国富：早上还在念叨纯肉的粥，没想到这就来了！
林旭对鸡肉蓉并不陌生。
之前做了那么多类似的菜品，早已经得心应手。
不过今天因为是把鸡肉作成米粥，让他兴趣十足。
谢保民用刀背先把鸡胸肉细细砸一遍，接着根据鸡胸肉的量，往鸡胸肉上面放了几块煮熟的猪肥膘肉。
接着继续用刀背砸，把鸡胸肉和猪肥膘全都砸成细细的蓉。
谢保民一边砸一边对林旭说道：
“不放猪肥膘口感不润，但放多了又会腻，所以一般把猪肥膘控制在三成以内，基本上就没问题。”
三成比例并不绝对，因为有些鸡胸肉比较瘦，有些猪肥膘的油脂含量更高，不能一概而论。
谢保民一边用刀背砸，一边给林旭讲着。
不过见林旭闲着没事，他便说道：
“师弟你也别闲着了，那边有菠菜，用榨汁机榨点菠菜汁吧，光用叶子，别放梗，太极鸡粥是双拼色，一般都会用菠菜汁做成绿色。”
一旁的高大爷说道： ↑返回顶部↑
把荤菜做成素菜的样子，就是荤菜素做的精髓。
而这个鸡粥……
林旭早上刚吃过香菇滑鸡粥，按理说不陌生，不过想想把鸡肉做成米粥的样子，不腻吗？喝着会不会塞牙？
这些问题，都让林旭有些好奇。
高大爷没让他等太久，便开始制作。
说是制作，其实就是背着手站在一边指导，毕竟他这个年纪和地位，再做一些基础工作，那是打林旭和谢保民的脸。
“先砸鸡肉蓉吧，做太极鸡粥没啥诀窍，就得可劲儿砸。”
谢保民拿来一块洗刷干净的猪皮，往案板上一垫，又拿起几块鸡胸肉，随即把菜刀翻转过来，用刀背的位置开始往鸡肉上砸。
林旭一看，好奇的问道：
“这不跟鸡豆花的做法一样吗？”
高大爷说道：
“前期的准备工作很相似，但也不完全一样，至于后期……鸡豆花算是学太极鸡粥的钥匙，学会了鸡豆花，才能做这道太极鸡粥。”
这么难吗？
鸡豆花好歹也是高端清汤类菜品的代表了，没想到在太极鸡粥面前，居然只能算是敲门砖。
林旭顿时打起精神，聚精会神的看了起来。
想知道这道所谓的太极鸡粥，难度究竟有多大……
第五百二十七章 沈国富：早上还在念叨纯肉的粥，没想到这就来了！
林旭对鸡肉蓉并不陌生。
之前做了那么多类似的菜品，早已经得心应手。
不过今天因为是把鸡肉作成米粥，让他兴趣十足。
谢保民用刀背先把鸡胸肉细细砸一遍，接着根据鸡胸肉的量，往鸡胸肉上面放了几块煮熟的猪肥膘肉。
接着继续用刀背砸，把鸡胸肉和猪肥膘全都砸成细细的蓉。
谢保民一边砸一边对林旭说道：
“不放猪肥膘口感不润，但放多了又会腻，所以一般把猪肥膘控制在三成以内，基本上就没问题。”
三成比例并不绝对，因为有些鸡胸肉比较瘦，有些猪肥膘的油脂含量更高，不能一概而论。
谢保民一边用刀背砸，一边给林旭讲着。
不过见林旭闲着没事，他便说道：
“师弟你也别闲着了，那边有菠菜，用榨汁机榨点菠菜汁吧，光用叶子，别放梗，太极鸡粥是双拼色，一般都会用菠菜汁做成绿色。”
一旁的高大爷说道： ↑返回顶部↑