第100章 第一次尝试 复刻鸭脚扎（3 / 6）
毕竟，能跟自己闺蜜一起打工的日子可是不多啊！更何况，在荣兴楼每天都能吃得饱饱的，养得她的嘴都刁了，在外面吃饭都觉得不香了。
于是么，这特聘证书何玉强就这么接下了。
借着这回鸡仔饼上市的热度，她配合夏咏恩策划了一个新的活动，名叫#我和荣兴楼的回忆#，鼓励各位食客在线上或者线下分享自己跟荣兴楼这么多年的回忆。
而夏咏恩之所以要办这么一个活动，自然就是为了收集有关鸭脚扎的食评。
为了鼓励更多的食客参加，凡是愿意分享的，都可以获赠十个鸡蛋。
十个鸡蛋在很多年轻人眼里并不算什么，可换成是上了年纪的中老年人，这十个鸡蛋可是大大的福利了。
有便宜不占就是笨蛋，再说了这事又没有啥难度，随便动动嘴皮子就有鸡蛋拿，多好的事啊。
不管参加活动的食客有没有提起鸭脚扎，夏咏恩都会追问一二。
她本意只是为了鸭脚扎的配方而来，没想到这活动竟慢慢演变成了追忆大会，不少阿叔师奶说的内容，别说跟鸭脚扎有关系了，就是和荣兴楼也八竿子打不着。
一会说起年少时意气风发的自己，一会说起家里的糟心事，夏咏恩倒是没恼，还吩咐下去，让接待的服务员尽量耐心听着，反正就是接个话而已，并不是什么难事。
谁承想，就这无意间的举动，让这次的活动后续一直在阿叔师奶们的圈子里流传开来。
平时家里孩子忙工作忙上学，都没人愿意听自己唠叨，好不容易能有一个愿意听自己说话的人，而且还能吃到美味的点心，这多好的事啊！
因为来荣兴楼的中老年人越来越多，夏咏恩很快就搜罗了不少有关鸭脚扎的情报，渐渐地已有了一个大概的烹饪思路。
于是她决定，就用目前已知的所有信息，倒推烹饪方法，尝试做一次鸭脚扎看看。
听了这么多老食客的描述，夏咏恩心里大致已经有谱了。
鸭脚扎就是四种主要材料，每种材料各有各的做法。
按照韩女士和食客们的描述不难猜出来，鸭脚想要软糯酥烂，跟酱香凤爪做法应该是差不多的，鸭脚必须先炸过后再进行下一步处理。
而猪皮要做到蓬松多孔，脆爽弹牙，也并不是一件难事。
问过荣兴楼众人后，夏咏恩从许强那里得了灵感，想起有一道菜名叫浮皮煲。浮皮就是经过特殊处理后的猪皮，吃起来确实脆爽弹牙，和食客们描述的口感特别像。
但想要将寻常猪皮处理变成浮皮，得花费大量的时间和精力。
光是猪皮的选择就很有讲究了，必须选用猪后背的猪皮，猪背皮皮下肥膘低，也没有很大的异味，并且猪背皮皮面平整，方便后续的加工。
用猪背皮去毛后清洗焯水，去除猪皮下面的脂肪层，只留下那一层薄薄的表皮，再将猪皮自然晒干。
晒干后的猪皮有两种处理方式，一种是沙瀑猪皮，一种就是放入油锅直接炸熟就行。
沙瀑猪皮这个做法夏咏恩从来都没有听过，据说是潮海那边常见的烹饪方法，将猪皮埋在热沙中快速翻炒，类似于糖炒栗子一样，利用热沙将猪皮的水分全部吸干快速膨化。
这样的方法光是听着就觉得麻烦，既然是第一次尝试，夏咏恩决定还是先从简单的油炸做起。
可鸭肠……又要软韧，又要脆爽，这难度有点高啊？
鸭肠不是花府菜常见的食材，更多见于四川的火锅，因此处理鸭肠的方法，夏咏恩还特意上网搜索了一番。
最后她选择先试用最简单的方法，将鸭肠清洗干净去除异味后，以小火烹煮几十秒以便定型。
至于芋头条，食客们对它口感的描述很少，估计就是直接放上碟子里蒸熟就好。
除了各食材的口感外，鸭脚扎的味道也是夏咏恩关心的重点。 ↑返回顶部↑
于是么，这特聘证书何玉强就这么接下了。
借着这回鸡仔饼上市的热度，她配合夏咏恩策划了一个新的活动，名叫#我和荣兴楼的回忆#，鼓励各位食客在线上或者线下分享自己跟荣兴楼这么多年的回忆。
而夏咏恩之所以要办这么一个活动，自然就是为了收集有关鸭脚扎的食评。
为了鼓励更多的食客参加，凡是愿意分享的，都可以获赠十个鸡蛋。
十个鸡蛋在很多年轻人眼里并不算什么，可换成是上了年纪的中老年人，这十个鸡蛋可是大大的福利了。
有便宜不占就是笨蛋，再说了这事又没有啥难度，随便动动嘴皮子就有鸡蛋拿，多好的事啊。
不管参加活动的食客有没有提起鸭脚扎，夏咏恩都会追问一二。
她本意只是为了鸭脚扎的配方而来，没想到这活动竟慢慢演变成了追忆大会，不少阿叔师奶说的内容，别说跟鸭脚扎有关系了，就是和荣兴楼也八竿子打不着。
一会说起年少时意气风发的自己，一会说起家里的糟心事，夏咏恩倒是没恼，还吩咐下去，让接待的服务员尽量耐心听着，反正就是接个话而已，并不是什么难事。
谁承想，就这无意间的举动，让这次的活动后续一直在阿叔师奶们的圈子里流传开来。
平时家里孩子忙工作忙上学，都没人愿意听自己唠叨，好不容易能有一个愿意听自己说话的人，而且还能吃到美味的点心，这多好的事啊！
因为来荣兴楼的中老年人越来越多，夏咏恩很快就搜罗了不少有关鸭脚扎的情报，渐渐地已有了一个大概的烹饪思路。
于是她决定，就用目前已知的所有信息，倒推烹饪方法，尝试做一次鸭脚扎看看。
听了这么多老食客的描述，夏咏恩心里大致已经有谱了。
鸭脚扎就是四种主要材料，每种材料各有各的做法。
按照韩女士和食客们的描述不难猜出来，鸭脚想要软糯酥烂，跟酱香凤爪做法应该是差不多的，鸭脚必须先炸过后再进行下一步处理。
而猪皮要做到蓬松多孔，脆爽弹牙，也并不是一件难事。
问过荣兴楼众人后，夏咏恩从许强那里得了灵感，想起有一道菜名叫浮皮煲。浮皮就是经过特殊处理后的猪皮，吃起来确实脆爽弹牙，和食客们描述的口感特别像。
但想要将寻常猪皮处理变成浮皮，得花费大量的时间和精力。
光是猪皮的选择就很有讲究了，必须选用猪后背的猪皮，猪背皮皮下肥膘低，也没有很大的异味，并且猪背皮皮面平整，方便后续的加工。
用猪背皮去毛后清洗焯水，去除猪皮下面的脂肪层，只留下那一层薄薄的表皮，再将猪皮自然晒干。
晒干后的猪皮有两种处理方式，一种是沙瀑猪皮，一种就是放入油锅直接炸熟就行。
沙瀑猪皮这个做法夏咏恩从来都没有听过，据说是潮海那边常见的烹饪方法，将猪皮埋在热沙中快速翻炒，类似于糖炒栗子一样，利用热沙将猪皮的水分全部吸干快速膨化。
这样的方法光是听着就觉得麻烦，既然是第一次尝试，夏咏恩决定还是先从简单的油炸做起。
可鸭肠……又要软韧，又要脆爽，这难度有点高啊？
鸭肠不是花府菜常见的食材，更多见于四川的火锅，因此处理鸭肠的方法，夏咏恩还特意上网搜索了一番。
最后她选择先试用最简单的方法，将鸭肠清洗干净去除异味后，以小火烹煮几十秒以便定型。
至于芋头条，食客们对它口感的描述很少，估计就是直接放上碟子里蒸熟就好。
除了各食材的口感外，鸭脚扎的味道也是夏咏恩关心的重点。 ↑返回顶部↑