第100章 第一次尝试 复刻鸭脚扎（4 / 6）
按照韩女士和这些食客说的咸鲜之味，夏咏恩第一时间就想到了卤制这个方法，毕竟卤鸭脚也很常见。
因此第一次尝试，她决定用非常常见的红卤汁对鸭肠、鸭脚进行卤制，同时把卤汁浇在鸭脚扎上，在蒸煮的过程中让芋头和浮皮吸住卤汁的味道。
如今没有了无界空间，夏咏恩练习厨艺还真有些不方便，光是处理这些材料就花费了大半天时间，要是大批量制作花费的时间就更多了，怪不得这么多茶楼都不愿意售卖了。
好不容易把四种食材都备好了，夏咏恩开始动手用鸭肠将所有食材捆起来。
依据食客们的回忆，荣兴楼的鸭脚扎是以鸭脚为底，芋头和浮皮在鸭脚掌心，再用鸭肠缠绕固定。
夏咏恩把几样食材都叠起来，再小心翼翼拿起一根卤好的鸭肠，缠绕了鸭脚好几圈准备绑起来。
结果手一用力，哦嚯，鸭肠就这么直接断了。
她忍不住“啧”了一下，又拿起了另外一根鸭肠，这回她动作更小心了一些，可绑到最后，鸭肠竟然又断了！
夏咏恩第三次尝试，终于是松松垮垮地把鸭肠给绑上去了，可鸭肠捆得不够紧，芋头和浮皮一碰就散掉了。
经过她的无数次努力，一大筐鸭肠断了三分之二，只有三分之一能勉强绑上去，绑起来的样子还不咋好看。
难不成是自己捆绑的手法不够熟练，所以才会有这么多鸭肠断掉？
事已至此，夏咏恩只好勉为其难浇上卤汁，把鸭脚扎放进锅里蒸制。
夏咏恩坐在厨房门口盯着那冒着热气的蒸锅，已经是筋疲力尽。
辛辛苦苦准备了一天，最后的成品也就只有十个鸭脚扎，而且还不知道这十个鸭脚扎蒸熟后，能不能保持原样。
而且第一次上锅蒸，夏咏恩并不知道要多久，于是便定了一个十五分钟的时间，毕竟这里面的食材除了芋头之外，其他都是熟的，也不需要蒸多久。
十五分钟过后，怀着激动的心情，她打开了蒸锅。
等水蒸气全部散去后，她定睛一瞧，天塌了！
有八个鸭脚扎上面绑着的鸭肠已经断掉了，剩下两个虽然没断，可是也已经散开了。
因此，鸭脚心里放着的芋头和浮皮全部散落在蒸锅上，整个锅里就是一团乱。
夏咏恩心塞塞，收拾了一下拿去打火锅了。
第一次尝试以失败告终，接下来半个月夏咏恩不断尝试，更换了许多捆绑鸭脚的办法。
七月份的花城热得要死，夏咏恩一说要吃火锅，众人都傻了眼。
本以为吃一顿就算了，谁想接下来半个月都是火锅，夏咏恩看着锅里的鸭肠直发愁，这到底要怎么做啊！
一开始她以为是自己捆绑的手法不够熟练，或者蒸的时间太久，所以鸭肠非常容易断掉或者散开。
可尝试了半个月后，她发现不是手法的问题，而是鸭肠本身就太容易断，必须要经过特殊处理才能拿来捆绑。
因此夏咏恩又在网上搜索了一番，发现之前自己处理鸭肠的时候，只是用了热水微微定型而已，鸭肠的韧劲还不够。
经过询问许强、坚叔、珍姨等人后，夏咏恩学会了一个新的方法，先用盐将鸭肠腌制一遍，析出鸭肠内的水分，再过热水汆烫一下，最后放在冰水里浸泡一会儿。
这样处理过后的鸭肠，果然没有之前那样那么容易松散和断开，鸭脚扎终于是可以绑紧了。
不知道经过了多少次的尝试，第一份鸭脚扎终于做成了。
先不说吃起来味道如何，光是从外观来看就挺像样的，起码芋头浮皮鸭脚能够被鸭肠捆在一起。 ↑返回顶部↑
因此第一次尝试，她决定用非常常见的红卤汁对鸭肠、鸭脚进行卤制，同时把卤汁浇在鸭脚扎上，在蒸煮的过程中让芋头和浮皮吸住卤汁的味道。
如今没有了无界空间，夏咏恩练习厨艺还真有些不方便，光是处理这些材料就花费了大半天时间，要是大批量制作花费的时间就更多了，怪不得这么多茶楼都不愿意售卖了。
好不容易把四种食材都备好了，夏咏恩开始动手用鸭肠将所有食材捆起来。
依据食客们的回忆，荣兴楼的鸭脚扎是以鸭脚为底，芋头和浮皮在鸭脚掌心，再用鸭肠缠绕固定。
夏咏恩把几样食材都叠起来，再小心翼翼拿起一根卤好的鸭肠，缠绕了鸭脚好几圈准备绑起来。
结果手一用力，哦嚯，鸭肠就这么直接断了。
她忍不住“啧”了一下，又拿起了另外一根鸭肠，这回她动作更小心了一些，可绑到最后，鸭肠竟然又断了！
夏咏恩第三次尝试，终于是松松垮垮地把鸭肠给绑上去了，可鸭肠捆得不够紧，芋头和浮皮一碰就散掉了。
经过她的无数次努力，一大筐鸭肠断了三分之二，只有三分之一能勉强绑上去，绑起来的样子还不咋好看。
难不成是自己捆绑的手法不够熟练，所以才会有这么多鸭肠断掉？
事已至此，夏咏恩只好勉为其难浇上卤汁，把鸭脚扎放进锅里蒸制。
夏咏恩坐在厨房门口盯着那冒着热气的蒸锅，已经是筋疲力尽。
辛辛苦苦准备了一天，最后的成品也就只有十个鸭脚扎，而且还不知道这十个鸭脚扎蒸熟后，能不能保持原样。
而且第一次上锅蒸，夏咏恩并不知道要多久，于是便定了一个十五分钟的时间，毕竟这里面的食材除了芋头之外，其他都是熟的，也不需要蒸多久。
十五分钟过后，怀着激动的心情，她打开了蒸锅。
等水蒸气全部散去后，她定睛一瞧，天塌了！
有八个鸭脚扎上面绑着的鸭肠已经断掉了，剩下两个虽然没断，可是也已经散开了。
因此，鸭脚心里放着的芋头和浮皮全部散落在蒸锅上，整个锅里就是一团乱。
夏咏恩心塞塞，收拾了一下拿去打火锅了。
第一次尝试以失败告终，接下来半个月夏咏恩不断尝试，更换了许多捆绑鸭脚的办法。
七月份的花城热得要死，夏咏恩一说要吃火锅，众人都傻了眼。
本以为吃一顿就算了，谁想接下来半个月都是火锅，夏咏恩看着锅里的鸭肠直发愁，这到底要怎么做啊！
一开始她以为是自己捆绑的手法不够熟练，或者蒸的时间太久，所以鸭肠非常容易断掉或者散开。
可尝试了半个月后，她发现不是手法的问题，而是鸭肠本身就太容易断，必须要经过特殊处理才能拿来捆绑。
因此夏咏恩又在网上搜索了一番，发现之前自己处理鸭肠的时候，只是用了热水微微定型而已，鸭肠的韧劲还不够。
经过询问许强、坚叔、珍姨等人后，夏咏恩学会了一个新的方法，先用盐将鸭肠腌制一遍，析出鸭肠内的水分，再过热水汆烫一下，最后放在冰水里浸泡一会儿。
这样处理过后的鸭肠，果然没有之前那样那么容易松散和断开，鸭脚扎终于是可以绑紧了。
不知道经过了多少次的尝试，第一份鸭脚扎终于做成了。
先不说吃起来味道如何，光是从外观来看就挺像样的，起码芋头浮皮鸭脚能够被鸭肠捆在一起。 ↑返回顶部↑