第100章 第一次尝试 复刻鸭脚扎（5 / 6）
夏咏恩从厨房里将鸭脚扎端出来，放到梁修文的面前，“你快尝尝好不好吃？”
这半个月来，梁修文可没少吃鸭脚火锅，他也是一步步看着夏咏恩把鸭脚扎做起来的。
如今能有机会尝鲜，他自然是十分乐意。
两人还没吃，夏咏恩就发现了问题，这鸭脚里的芋头，不知道为什么都已经蒸烂了，黏糊糊的一坨，看起来卖相不咋样。
算了，先吃一口试试看，芋头的问题之后再解决吧。
她夹起一只鸭脚扎放进口中，没嚼几口，脸上的笑意就凝固了。
和她想象的味道不一样，自己做的鸭脚扎，刚入口是卤水那厚重的酱香味以及鸭肠的咸味，鸭肠虽然韧性增加，但吃起来并不爽，感觉怎么嚼都嚼不烂。
鸭脚倒是挺好吃的，毕竟炸过之后再卤鸭脚很难不好吃，只是和其他三样食材的味道不是很融合。
至于芋头和浮皮自然是卤水味，但两样食材的卖相都不太好，芋头如同烂泥一般，浮皮更是惨不忍睹，软榻得不成样子，绵软得夹都夹不起来。
虽然她没吃过正宗的鸭脚扎，可谁都能吃出来，就目前自己的这个配方来说，绝对是难吃至极啊。
夏咏恩无奈地长叹一口气，忽然就听到了一阵熟悉的声音从脑内响起：
【检测到d级鸭脚扎，宿主继续加油哦！】
我靠，系统，系统活了？？？？
夏咏恩连忙点进系统查看，却发现系统画面还是之前显示的那样，并没有什么改变。
不过如今系统有点微微活过来了，还会给自己做出来的鸭脚扎评级。
只是怎么才d啊！
夏咏恩眼前一黑，自己忙活了大半个月一通操作，结果全部都得重新来过！
梁修文安慰她，“没事，世上无难事只怕有心人，我跟你一起研究，总能找到最完美的配方。”
夏咏恩扶额苦笑，这研发配方，真不是一般人能做的事。
不过如今已经有了试错的经验，只要在这个版本的配方上进行改良，总能复刻出当年荣兴楼的招牌点心，不至于像盲头苍蝇一样找不到方向。
为了改进鸭脚扎的口感，夏咏恩决定调整处理芋头和浮皮的方法。
想要芋头不被蒸烂，那就得先把芋头炸过之后再上锅蒸，这样做出来的芋头，可以维持一定的形状，也会让口感变得更好。
而浮皮的处理更是重中之重，之前她为了节省时间，在制作浮皮的时候只用了简单的油炸法。
可现在试验下来发现，油炸做出来的浮皮，特别容易软榻，蒸过后根本不可能会有那种脆爽的口感。
而且因为是油炸的，油脂含量特别高，导致蒸出来的鸭脚扎底下都漂着一层油花。
为了浮皮口感，她决定改用沙瀑法。
用沙瀑法做出来的浮皮，蒸熟之后果然不像油炸浮皮那样软塌塌，而是脆爽的口感，又带着些软韧十分有嚼头，泡发过后每一个浮皮上的蜂窝孔都吸足了卤汁，和鸭脚简直是完美的搭配。
眼看芋头和浮皮都已经有了飞一般的突破，夏咏恩又将目光瞄向了鸭肠。
之前的配方做出来的鸭肠虽韧但不够爽，为了增加鸭肠的爽度，夏咏恩尝试了多次，最后决定在腌制的过程中加入白醋，让鸭肠吃起来比之前更加脆爽。
经过无数次尝试后，夏咏恩按照新的配方，又重新做了一笼鸭脚扎。 ↑返回顶部↑
这半个月来，梁修文可没少吃鸭脚火锅，他也是一步步看着夏咏恩把鸭脚扎做起来的。
如今能有机会尝鲜，他自然是十分乐意。
两人还没吃，夏咏恩就发现了问题，这鸭脚里的芋头，不知道为什么都已经蒸烂了，黏糊糊的一坨，看起来卖相不咋样。
算了，先吃一口试试看，芋头的问题之后再解决吧。
她夹起一只鸭脚扎放进口中，没嚼几口，脸上的笑意就凝固了。
和她想象的味道不一样，自己做的鸭脚扎，刚入口是卤水那厚重的酱香味以及鸭肠的咸味，鸭肠虽然韧性增加，但吃起来并不爽，感觉怎么嚼都嚼不烂。
鸭脚倒是挺好吃的，毕竟炸过之后再卤鸭脚很难不好吃，只是和其他三样食材的味道不是很融合。
至于芋头和浮皮自然是卤水味，但两样食材的卖相都不太好，芋头如同烂泥一般，浮皮更是惨不忍睹，软榻得不成样子，绵软得夹都夹不起来。
虽然她没吃过正宗的鸭脚扎，可谁都能吃出来，就目前自己的这个配方来说，绝对是难吃至极啊。
夏咏恩无奈地长叹一口气，忽然就听到了一阵熟悉的声音从脑内响起：
【检测到d级鸭脚扎，宿主继续加油哦！】
我靠，系统，系统活了？？？？
夏咏恩连忙点进系统查看，却发现系统画面还是之前显示的那样，并没有什么改变。
不过如今系统有点微微活过来了，还会给自己做出来的鸭脚扎评级。
只是怎么才d啊！
夏咏恩眼前一黑，自己忙活了大半个月一通操作，结果全部都得重新来过！
梁修文安慰她，“没事，世上无难事只怕有心人，我跟你一起研究，总能找到最完美的配方。”
夏咏恩扶额苦笑，这研发配方，真不是一般人能做的事。
不过如今已经有了试错的经验，只要在这个版本的配方上进行改良，总能复刻出当年荣兴楼的招牌点心，不至于像盲头苍蝇一样找不到方向。
为了改进鸭脚扎的口感，夏咏恩决定调整处理芋头和浮皮的方法。
想要芋头不被蒸烂，那就得先把芋头炸过之后再上锅蒸，这样做出来的芋头，可以维持一定的形状，也会让口感变得更好。
而浮皮的处理更是重中之重，之前她为了节省时间，在制作浮皮的时候只用了简单的油炸法。
可现在试验下来发现，油炸做出来的浮皮，特别容易软榻，蒸过后根本不可能会有那种脆爽的口感。
而且因为是油炸的，油脂含量特别高，导致蒸出来的鸭脚扎底下都漂着一层油花。
为了浮皮口感，她决定改用沙瀑法。
用沙瀑法做出来的浮皮，蒸熟之后果然不像油炸浮皮那样软塌塌，而是脆爽的口感，又带着些软韧十分有嚼头，泡发过后每一个浮皮上的蜂窝孔都吸足了卤汁，和鸭脚简直是完美的搭配。
眼看芋头和浮皮都已经有了飞一般的突破，夏咏恩又将目光瞄向了鸭肠。
之前的配方做出来的鸭肠虽韧但不够爽，为了增加鸭肠的爽度，夏咏恩尝试了多次，最后决定在腌制的过程中加入白醋，让鸭肠吃起来比之前更加脆爽。
经过无数次尝试后，夏咏恩按照新的配方，又重新做了一笼鸭脚扎。 ↑返回顶部↑